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猎U者董宇辉来这里齐要吃一碗，猪脚饭缘何霸榜深圳餐饮业|猪蹄|咸菜|青菜|深圳市

发布日期：2024-12-08 20:15 点击次数：163

猎U者

深圳东谈主对猪脚饭的酣醉，似乎有些不讲好奇赞佩好奇赞佩好奇赞佩好奇赞佩，也超出外地东谈主对深圳东谈主的贯通。有饭有肉有菜、出品极快的猪脚饭，老是那么让东谈主进退失踞。

据天眼查数据露馅，甘休2024年10月20日，深圳市猪脚饭企业数目达4384家，占寰宇的21.6%，10年以上的老店达456家。况且，猪脚饭在深圳的热度一直很高。旧年，一家猪脚饭馆雇主为有需要东谈主士提供免费午餐的话题激励全网热议。前不久，董宇辉来深圳作念直播，吃的第一顿好意思食，亦然猪脚饭。随地可见的猪脚饭早已融入深圳东谈主的生活，成为深圳城市文化不能分割的一部分。

深晚记者探寻深圳多家10年以上猪脚饭老店，带您解读猪脚饭背后承载的城市记念和住户心绪。

猪脚饭见证隆江东谈主在深的昂扬

提及猪脚饭，一定绕不开隆江。多量隆江东谈主带着一手猪脚饭厨艺四处闯荡，也将家乡的名字通过一块块牌号踵事增华。

隆江东谈主卢伟增的猪脚饭馆，从一锅咕噜噜翻腾着气泡的卤水锅里初始苏醒。他每天7点操纵就起床去买菜，然后初始处置猪脚、摘菜、炒制配菜......作念完一系列准备责任，10点多认真营业，中间不休招待宾客，一直忙到晚上10点才休息。

卢伟增在后厨沉重。深圳晚报记者余冕摄

像这么沉重又充实的生活，卢伟增依然干了10年。卢伟增出身于1993年，是一个地金兰之友谈的隆江东谈主。他从小就吃猪脚饭，眷属里父老也在作念猪脚饭的贸易。他在家乡就随着父老们在店里打杂、学习。其后，他的堂哥到深圳龙华开店，他也随着开启创业之路。

他把视力对准了南山区赤湾片区，怀揣着创业见谅，他把店面开了起来，我方一东谈主承包了采买和后厨责任。一晃即是快10年。一到饭点，这家小小的店面就挤满了来买饭的东谈主，一天就能卖出70多斤猪蹄。

劳累、窘迫频频在夜深袭来，卢伟增一度也念念回闾阎过点闲散日子，但顾主的可爱，让他坚捏了下来。“万一别东谈主念念吃找不到就不好了，于是总念念着坚捏一下，没念念到这一坚捏，就坚捏了10年了。”卢伟增说。

卢伟增店里的猪脚饭色香味俱全。深圳晚报记者余冕摄

隆江猪脚饭的滋味，借由卢伟增这么盈篇满籍的隆江东谈主带到深圳，而深圳也为他们完毕梦念念提供了广宽的舞台。如今，责任依然冗忙，但卢伟增却依然将深圳作为第二故乡了，店里新雇了一个店员，还上新了菜品，贸易愈加红火了。

为快节拍的齐市东谈主赶快“充电”

在华强北的街角，猪脚饭的香味与电子市集的喧嚣交汇，组成了这个区域特有的节拍。

昌记猪脚饭馆。深圳晚报记者余冕摄

昌记猪脚饭馆内，店员郑先新手法熟谙地在猪脚堆中挑选。作为隆江东谈主的他，从十五岁便初始学艺，如今的每一份猪脚饭，齐是他对家乡滋味的一次诚笃再现。

昌记店内的猪脚。深圳晚报记者余冕摄

昌记猪脚饭馆的猪脚饭配菜丰富，青菜、咸菜与半个鸡蛋的搭配，让沉重的市集东谈主群在移时的午餐技巧里，也能享受一份可口。“每天早上八点开门，一天能卖出两三百份猪脚饭。”郑先生自重地说。

林金兴猪脚饭馆27秒即可出餐。深圳晚报记者余冕摄

在林金兴猪脚饭馆，成果是生活的要道。店内的单干明确到极致，每一个要领齐有专东谈主负责。从斩肉到盛饭，再到加配菜、出餐，每一谈工序齐井然有条。店员小妹笑称，从顾主点餐到出餐，通盘进程仅需27秒。这种高效的服务，能赶快安危每一个饥不择食的门客，为沉重的市民“充电”。

深圳有最初450家的老店

在深圳，好意思食物类更新换代很快，历经岁月千里淀下来的齐是口味与口碑兼备的老店，相配艰难。而在猪脚饭这个品类里，深圳却有最初450家10年以上的老店。

猪脚洪在罗湖东门开了45年，险些成了这条街的灵魂，它见证了多量顾主的成长与变迁，督察着一代又一代罗湖东谈主的记念。

刚端上桌的猪脚洪猪脚饭，色香味俱全，吃起来烂而不腻，胶质丰富却不粘牙。卤汁也相配极度，浓郁的汁水渗入到每一寸猪脚里，相配入味，越吃越香。

“我铭记小时候，母亲常带我来这里，每次吃齐以为好幸福。”李先生告诉记者，他现时也常带着我方的孩子来，但愿他们也能有不异的好意思好记念。

店内的空间虽不大，但八九张桌子老是扯后腿超卓。莫得固定的座位，熟客们跋扈拼桌，要是东谈主多，店家还会在外头摆上几张桌子，让每一个前来的东谈主齐有所在坐下。这里，东谈主与东谈主之间的界限似乎迟滞了，群众齐是为了解除种滋味而聚在沿途的一又友。

的确朴素的生活不雅念在饮食上的体现

字据天眼查信息露馅，甘休2024年10月20日，寰宇鸿沟内处于存续、在业情景的猪脚饭关连企业最初2万家，广东省有8925家，深圳市有4384家，远超发祥地揭阳市的134家。从占比上看，深圳的猪脚饭数目占全省49%，占寰宇21.6%。

在深圳市内，猪脚饭企业主要聚首在宝安区、龙岗区和龙华区。宝安区数目最多，为1577家，约占全市36%。按照宝安区行政面积396.6广博公里来臆测，平均每1广博公里，就有4家猪脚饭企业。

深圳东谈主为何对猪脚饭“情有独钟”？深圳原土着名风尚学家廖虹雷暗示，老庶民可爱的食物，齐是群众“用胃投票”选出来的。猪脚饭在深圳的流行，有多重原因。源流，猪脚饭简单快捷、经济实惠、热量高，符合了深圳这座快节拍城市的气质，对膂力枉然较大的下层作事者相配友好，可快速补充能量，成为许多东谈主的选拔。其次，从东谈主员结构上来说，深圳是一个年青的城市，年青东谈主占比高，八成消化猪脚饭这么高油脂的食物。此外，深圳作为一个海外化大齐市，在饮食口味上海纳百川，不起眼的猪脚饭能流行，恰是深圳饮食文化多元交融的一个体现。

小小一碗猪脚饭亦然城市气质的一种写真。“不管是豪华的写字楼，如故狭小的城中村夹谈，齐能找到猪脚饭，这亦然深圳东谈主的确、朴素的生活不雅念在饮食上的体现”廖虹雷说，“猪脚饭的流行，提示着东谈主们，不管城市如何上前奔走，齐不忘回望那些组成咱们身份与根基的恣意之物。这是一种从街头到餐桌的文化自信，亦然深圳名满天下的城市秉性。”

来源 | 深圳晚报记者秦瑶余冕

裁剪 | 余凯扬